31.03.2011 - Gold für Ribelmaispoularden-Kreation

Vom 22. bis 24. März fand an der Ostschweizer Gastronomiefachschule eine Gastromesse mit einer Kochkunstausstellung statt. Ramona Dörig gewann mit ihrer Kreation Gold.

Mosnang – Gefüllte Ribelmaispoulardenbrust, Kartoffelschaum im eigenen Mantel, gratinierter Lauch und glasierte Karotten – ein Menü, dass für Ramona Dörig Gold einbrachte. Sie befindet sich im ersten Lehrjahr der Kochausbildung im Speiserestaurant Krone in Mosnang. Mit grosser Motivation meldete sie sich zur Kochkunstausstellung an und das Resultat kann sich sehen lassen. Sie stach ihre Konkurrenz – rund zwölf Lernende vom ersten bis dritten Lehrjahr – aus und gewann Gold.
Die Vorgaben waren klar: Die Hauptkomponente des Menüs sollte entweder eine Maispoularde inklusive entsprechender Garnitur oder ein einheimisches Gemüse sein. Zwei Beilagen gehörten dazu. Entweder zwei Gemüse, eines davon tourniert, zwei Obst, eines davon gefüllt oder je ein Obst und ein Gemüse, eines davon gefüllt oder touniert. Ramona Dörig hat die Vorgaben, welche viel Freiraum liessen, klar erfüllt. Das Menü hat sie in ihrem Lehrbetrieb hergestellt und an der Gastromesse kalt präsentiert. Eine Jury, bestehend aus den amtierenden Weltmeistern der «Jugend Kochnationalmannschaft» bewertete die Arbeiten nach Kriterien wie «Präsentation», «Sauberkeit» und «farbliche Abstimmung» und überreichte der jungen Lernenden zum Schluss den ersehnten Goldpokal.